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瓜尔豆胶粉利用在冰淇淋

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瓜尔豆胶粉利用在冰淇淋

宣布日期:2020-11-04 作者: 点击:

  瓜尔豆胶在冰淇淋中的利用,在冰淇淋中增添不变剂的结果在于:前进冰淇淋浆料的粘度;改良油脂和含油脂固体微粒的分离度;防止或禁止冰晶的发展和推迟冰渣呈现的时候;改良冰淇淋口感、外部布局和表面状况;前进冰淇淋体系的疏松不变性和抗融性。今朝利用很普遍的不变剂是卡拉胶、黄原胶、刺槐豆胶、瓜尔豆胶和羧甲基纤维素(CMC)。刺槐豆胶、瓜尔豆胶和CMC不管是单独利用仍是组合利用都是较好的主不变剂,因为它们有优良的保水能力。在食品产业中瓜尔豆胶重要用作増稠剂、持水剂,普通单独或与别的食用胶复配利用,如用于色拉酱、肉汁中起増稠结果,用于冰淇淋中増强产物的抗融性。瓜尔豆胶是今朝国际上是很便宜而又普遍利用的亲水胶体之一,来历于印度和巴基斯坦等干旱和半干旱地区普遍种植的一年生木本抗旱农作物CVampsiste-tragonofcbus。自1993年瓜尔豆胶打入中国市场以来,因为其好的特征和贱价的价钱,逐步成为中国食品产业顶用量较大的増稠剂之一。瓜尔豆胶与水的连系能力,使它在食品产业中有着普遍的利用。作者将瓜尔豆胶作为不变剂利用于冰淇淋中,结果表明:瓜尔豆胶能较好地改良冰淇淋配料的粘度,进步冰淇淋产物品德。

  资料与方式

  重要材料

瓜尔胶加工场.jpg

  瓜尔豆胶(F-21):印度雪龙公司产物;

  全脂奶粉:上海亮光乳业无限公司产物;

  新西兰黄油:文德堡食品无限公司产物。

  重要仪器和装备

  高压均质机(60-6S型)、小型凝冻机、扭转粘度计(NDJ-1型)

  实验方式

  冰淇淋的工艺流程配料—灭囷—均质—冷却—老化—凝冻—成形—软化—查验—制品1.3.2粘度查验方式

  瓜尔豆胶粘度的查验方式:称取必然量的样品置入已死板的600mL的烧杯中,瓜尔豆胶在冰淇淋中的利用,加蒸馏水500mL,搅拌10min使样品充实散漫至水中。

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